Даже интересно как такая визуализация должна выглядеть.

Ну например трехмерная поверхность, а 4-е и 5-е измерение соответствует R и B составляющим цвета. Можно и другую цветовую модель применить.

А в какой программе можно это всё сделать?!

Может в MathCad, но не уверен - никогда этого не делал. Я так понимаю навыков программирования у Вас нет, потому написать самому не предлагаю.

ИМХО, если даже и нет, то можно кого-то попросить из своего универа. Заодно и статью общую написать на эту тему. Наверняка на каком-нибудь факультете информатики будет кто-то занимающийся 3Д и визуализацией.

А кстати, не проще из Excel сохранить в csv, а потом уже прочитать чем угодно?

Кстати интересно, что за данные такие, что их обязательно нужно в 5Д рассматривать? По крайней мере на своей практике я еще не встречал данных, которые бы от этого выигрывали. Предложенный вариант с цветами, конечно, не плох. Но однако, как мне кажется, вариант с несколькими 2Д,3Д графиками намного показательнее.

Отвечу просто: +1! :)

Наилучшие результаты визуализации 3D (функция 3-х переменных) я пока получал с помощью пакета Ifrit (http://sites.google.com/site/ifrithome/). Примеры можно посмотреть там же. http://sites.google.com/site/ifrithome/Home/screen-shots

Спасибо - действительно полезная ссылка)